筍の上から下まで包丁で切り目を一本入れます。この時、中身まで到達しないように、先にいくほど強く包丁を入れるようにします。

筍が隠れる大きさの鍋に筍、唐辛子を入れて水をヒタヒタにはり、糠を入れます。糠は鍋全体を覆う程度用意します。

沸騰するまで強火、沸騰したら弱火で2時間煮ます。筍が飛び出てしまうようならアルミホイルで落とし蓋をします。

冷めたら水で糠を洗い流し、水につけて保存します。私は冷蔵庫なら3日、それ以上なら冷凍します。