野菜はそれぞれ茹でて、ブロッコリーはみじん切りに、新玉ねぎは小さめのくし形に、アスパラガスは小さめの斜め切りにする。

ベーコンを5ミリ幅の短冊に切る。
ボウルに卵を割りほぐす。
塩と粉チーズを加えよく混ぜる。

野菜とベーコンをフライパンで軽く炒め野菜の水分を飛ばす。
バットに広げて冷ます。
②のボウルに加え全体をしっかり混ぜる。

フライパンを熱しバターを溶かす。
半分くらい溶けたらオリーブオイルを追加し③を流しいれる。

まわりから固まりはじめたら菜箸を使って混ぜつつ、フライパンをゆすって全体に均等に火を入れていく。

表面が少しやわらかいくらいで火を止めお皿に盛る。