豚肉と夏野菜の煮込み

ボールにすり下ろした玉ねぎ、ケチャップ、醤油、日本酒を入れ、調味液を作ります。

その中に豚肉を漬け込みます。ラップをかけ、冷蔵庫で２時間以上漬け込みます。

茄子を1.5センチ幅の斜め切りにして、水に漬けてアク抜きをします。トマトは半分に切ったあと、６〜８等分のくし切りにします

鍋にオリーブ油大さじ２を入れ、しっかり水切りをした茄子を入れて、少し柔らかくなるまで火を通し、一旦皿に取り出します。

鍋に再びオリーブ油大さじ１を敷き、調味液から豚肉を取り出して焼き付けていきます。

両面に火が通ったら、ボールに残った調味液、焼いた茄子、トマト、ブイヨンを入れて中火で煮込みます。

トマトが少し崩れるくらいまで煮込んだら、塩、濃口醤油を少々、味を見ながら加えて味を調えて完成です。