①鯛の刺身は余分な水分をふき取り、液体塩こうじを両面に塗って昆布で上下を挟む。ラップで包み、冷蔵庫で１日以上休ませる。

②春キャベツは千切りにし、りんごは5mm幅の細切りにする。

③ポリ袋に春キャベツ、液体塩こうじ(マリネ用)を入れ、しんなりするまで揉み込む。【A】を加え、和える。

④①を2~5mm幅の薄切りにして器に盛り付け、③のマリネを添える。仕上げにオリーブオイル（分量外）をかける。