かにかまは粗くほぐす。万能ねぎは小口切りにする。厚揚げは表面の茶色い部分を切り分けて、みじん切りにする。

残った部分はボウルにのせた万能こし器に押しつけて裏ごしし、みじん切りにした茶色い部分を加えて混ぜる。

2のボウルに片栗粉、酒、塩、かにかま、ねぎを加えてよく混ぜる。

全体がまとまったら、たねを8等分にし、手を水でぬらしながら平たい円形に整える。

フライパンに高さの半分くらいまでサラダ油を入れ、中温に熱する。たねを油に入れ、途中上下を返しながら、中火で揚げる。

全体に揚げ色がつき、カリッとしたら取り出して油をきる。残りも同様に揚げる。