なすはへたを切り、縦半分に切ってから幅5㎝の斜め切りにする。煮汁の材料を混ぜる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を炒める。

肉の色が変わったら、なす、しょうがを加え、全体に油が回るまで1分ほど炒める。

煮汁を加え、煮立ったら弱めの中火にする。ときどき返しながら煮汁が少なくなるまで6～7分煮る。

器2つにご飯を等分に盛り、具を1/2量ずつのせて卵黄をのせる。