手羽元は熱湯に通しておく

大根はお米を少し入れたこめ汁で下茹でする。厚揚げは熱湯に通して油抜きする。

①の手羽元を鍋に並べて、酢と酒をいれ、ヒタヒタになるくらい水を入れる。10分ほど煮る。

③に大根、厚揚げをくわえ、醤油、砂糖、にんにく、ローリエ、唐辛子、胡椒をいれて、落とし蓋➕鍋の蓋をして10分煮る

味を整えて(創味のつゆ、醤油、砂糖などを材料に書いた以外でお好みで追加して整える)、さらに10分煮たらできあがり。