栗かぼちゃとプルーンのサラダ

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【ヘルシーコープレシピ】
冷凍かぼちゃにプルーンとナッツを合わせて、食物繊維たっぷりのサラダに。かぼちゃ、プルーン、ナッツから、食物繊維がたっぷり摂れる一品です。ナッツを加えることで、香ばしさとともに、ビタミンEの摂取にも一役買います。
(レシピ制作 管理栄養士 藤井恵)

<調理時間> 15分
<栄養価(1人分)>
エネルギー352kcal
たんぱく質5.8g
脂質22.0g
炭水化物34.6g
(糖質)15.5g
食塩相当量(塩分)0.7g

※店舗により取り扱いのない商品がございます。

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材料

2人分
  1. CO・OP 北海道の栗かぼちゃ 120g
  2. CO・OP 種ぬきプルーン 4個(40g)
  3. CO・OP 食塩不使用ミックスナッツ 40g
  4. 玉ねぎ 1/4個(50g)
  5. マヨネーズ 大さじ2
  6. プレーンヨーグルト 大さじ2
  7. 少々
  8. こしょう 適宜

作り方

  1. 1

    種ぬきプルーンとミックスナッツはそれぞれ粗みじん切りにする。

  2. 2

    玉ねぎは薄切りにする。

  3. 3

    耐熱のボウルに栗かぼちゃと②を入れ、ふんわりとラップを掛け、600wの電子レンジで5分加熱する。そのまま2分蒸らす。

  4. 4

    ③の粗熱が取れたら、ボウルについた水けをしっかりと拭き取り、粗くつぶす。

  5. 5

    ①とマヨネーズ、ヨーグルト、塩とこしょうを入れて和える。

コツ・ポイント

・プレーンヨーグルトを使うことでマヨネーズの使用量を抑えながら、しっとりと仕上げます。
・レンジ加熱したかぼちゃは、加熱によって出る水気をしっかりと拭き取るのがコツ。調味料が少なくても、味が薄まらずおいしくいただけます。

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