もも肉を50-60gの大きさに切る。
（目安長さ約5-6cm、幅3-4cm）

できれば、余分な筋を包丁で丁寧に取り除く

ボウルに【(A) 下味用】の調理料を全て入れ、よく混ぜる。

ポリ袋を使ってもOK！

鶏肉を加えてしっかり揉み込み、冷蔵庫で30分〜1時間漬け込む（1時間が理想）。

衣の準備で、【片栗粉】を大きめのバットまたはボウルに用意。

鶏肉を漬け汁から取り出し、軽く汁気を切る。

汁気を切ったら、鶏肉の皮を指で軽く引っ張り、表面を平らに整える。縮んだ部分はピンセットや指で広げ、シワをなくす。

片栗粉に一つずつ丁寧にまぶす。

衣をつけた後、霧吹きで軽く水を吹きかける（1個につき2〜3プッシュ、または濡れた手で軽く触る）。

フライパン（20cm径推奨）に油を3cm深さ（約500ml）入れ、170℃に熱する（菜箸で細かい泡が出る程度）。

鶏肉を重ならないように入れ（5〜6個なら一度で揚げ可）、最初は触らず2分30秒揚げる。表面が固まったら裏返す。

合計5分30秒〜6分揚げて一度取り出し、網またはキッチンペーパーの上に置き、2分間休ませる（余熱で中心に火を通す）。

油の温度を180℃に上げ、【ごま油（小さじ1）】を加える。鶏肉を戻し、1分30秒〜2分カラッと揚げる（二度揚げ）。

揚げたてをキッチンペーパーで軽く油を切り、すぐに皿に盛る。

お好みで塩やレモンを添えるが、下味が濃いめなのでそのままでも美味しいです😋