卵白とバターを計量し、室温に戻しておく。オーブンを160℃に温めておく。

【A】のアーモンドプードルと薄力粉を混ぜて一緒にふるっておく。

柔らかくなったバターに砂糖を加え、泡だて器でよく混ぜる。バターが白っぽくなったら、卵白を加えてさらによく混ぜる。

お好みでバニラオイルなどの香料を加えて混ぜ、ふるっておいた【A】を加えてゴムベラなどで練らないようによく混ぜる。

天板の上にオーブンシートをしき、生地をスプ―などを使って小さくまるく載せていく。熱すると広がるので間をあける。

160℃に熱しておいたオーブンで、12分程度焼く。オーブンの温度は、機種によって変わるので、説明書を参考に設定する。

焼きあがったら、すぐに網にのせて冷ます。焼き上がりは柔らかくても、冷めるとサクッとする。

真ん中がしっとりしてしまう場合は、100℃程度に温度を下げたオーブンで、色づかないようにしばらく乾燥させる。

■チョコがけする場合
チョコレートをボウルに割入れ、湯煎しながらゴムベラで混ぜてゆっくり溶かす。温めすぎないことが重要。

チョコがほとんど溶けてきたらまだ少し固まりが残っているうちに湯煎から外し、全て溶けるまでしっかり混ぜ続ける。

チョコが溶けたら、冷めたラングドシャにゴムベラかスプーンを使って塗る。お皿等に並べ、すぐに冷凍庫に入れて冷やし固める。