材料の準備をします。鍋に★を入れてひと煮立ちさせ、タッパなどの容器に移しておきます。

玉ねぎは薄切りにし水にさらし、人参は薄い短冊切りから細切りにします。大葉とミョウガも薄切りにします

アジはゼイゴ(脇のイガイガ)を取ります。胸ビレの所から頭を取り、内臓もとり、水で洗います(大きいアジは3枚におろします)

キッチンペーパーで水気を拭き、薄く片栗粉をつけ、低温の油(150〜160℃)で約10分ゆっくり揚げて、一度油からあげます

10分位おいて、180〜190℃の油で、もう一度カラッと揚げます。揚げた順からタレに浸け、上下返してタレを全体に浸けます

アジの上から人参、玉ねぎなどの野菜を乗せます。蓋をして、冷めるまで一時間位放置して、完成です。