むきえびはぶつ切りにしてから、包丁で粗めにたたく。玉ねぎはみじん切りにする。

ボウルに豚ひき肉、塩を入れ、粘りが出て白っぽくなるまで練り混ぜる。下味の材料を加えてさらに混ぜる。

むきえび、玉ねぎを加えてつぶさないように混ぜ合わせる。

重ねた下の皮に水を薄く塗り、2枚をくっつける。同様にして、12組作る。

3のたねを12等分する。皮1組の真ん中にたねをのせ、ティースプーンで広げる。

皮の端を、中央に向かって立てるように持ち上げ、そのまま円柱状にして、親指と人さし指で包みように握って成形する。

スプーンの背でシュウマイの底を平らに整え、上に飾り用のえびをのせる。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、せいろをのせてふたをし、強火にかける。蒸気が上がったら10分ほど蒸す。