鶏肉は余分な脂肪を取り除いて皮をはがす。肉は一口大に、皮は大きめの一口大に切る。塩、こしょうをふり、もみ込んでなじませる

甘辛だれの材料をを混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を強めの中火で熱する。肉と皮を重ならないように広げ入れ、へらで押しながら3分ほど焼きつける。

上下を返し、さらにへらで押さえながら2分ほど焼く。

出てきた脂を大さじ1ほど残してペーパータオルで拭き取り、肉と皮を中央に寄せる。

甘辛だれをフライパンの縁にそって回し入れ、ひと煮立ちしたら全体にからめる。器にキャベツを広げ、その上に盛る。