小麦粉、コーンスターチ、水を加えてよく混ぜる。
ドロドロでもシャバシャバでもなく、ほどほどに滑らかな衣にする。

高温に熱した油に乾燥春雨を加え、一気に膨れ上がらせたら取り出し、器に盛り付ける。

衣に潜らせた海老を揚げたら、油を切っておく。

フライパンに刻んだにんにく、唐辛子、ねぎ、揚げた海老、胡椒と五香粉を加えて炒め合わせる。

ごま油を加えさらに炒め、仕上げに紹興酒を加え全体と絡めるように炒め合わせたら器に盛り付け完成。