キャベツはざく切り。芯の部分は薄くてスライス。

きゅうりは輪切り、人参は千切り、かぶはいちょう切りスライス。

みょうが、生姜は千切り。

すべての野菜とハサミで1cm幅にカットしただし用昆布、鷹の爪、野菜総量の2%の塩をボウルに入れてよく混ぜ込みます。

野菜の総量が1000gの場合、塩20g。野菜500gなら塩10g。きっちり計りましょう。