鶏レバーは、余分な脂を取り除き、大きなものは半分にそぎ切りにし、水につけ、血のかたまり等をよく洗う。

キッチンペーパーでしっかり水気を拭き、ボウルに入れ、Ａを加えてよくまぜる。

ニラは、４〜５㎝ に切る。　　　　　しいたけは、スライスする。

小ボウルに、Ｂを合わせておく。

ビニール袋に片栗粉を入れ、汁気をかるくきったレバーを入れて袋を振り、レバー全体に片栗粉をまぶす。

しんなりしてきたら、残りのニラと、もやしを加えて塩、こしょうし、強火で １分炒める。

同じフライパンに、ごま油を大さじ 1 を入れ中火で熱し、⑤を加えて表面に焼き色をつけ、裏返す。