オーブンを210度にし天板も中に入れて予熱する(我が家は電気オーブンです)
バターは1cm角にし、直前まで冷蔵庫で冷やす

粉類（薄力粉・BP・砂糖・塩※ボウルも含めて直前まで冷蔵庫で冷やす）をボウルにふるう

冷たいバターを加え、指先で粉チーズ状にする(※バター全体の1〜2割が小豆大の粒で残る程度)

牛乳を加え、カードまたはゴムベラで切るように混ぜる → 手で軽くまとめる
ラップに包んで冷蔵庫で30分以上休ませる

打ち粉(分量外)をし、厚さ1〜1.5cmに伸ばす
半分に切り重ねて再び軽く伸ばし2〜3cm厚にする×2回

2.5〜3cm厚にしてラップし冷蔵庫で20〜30分休ませたら、型抜きまたは包丁でカットする

200℃で15〜18分焼く

コツ①材料はボウルごとキンキンに冷やし、天板ごと予熱することで温度差で腹割れしやすくなります。

コツ②打ち粉は極力使わない。折り畳む回数はMAX4回まで。3回がベスト。