火の通りにくい野菜から準備していきます。ニンジンの端を切り落として皮をむき、厚さ6mm程度の半月切りか乱切りにします。

レンコンを洗って皮をむき、厚さ6mm程度の半月切りか乱切りにします。色が悪い場合は酢水にさらしておきます。

鍋に水とニンジンと酢水を切って水で洗ったレンコンを入れて、火にかけます。沸騰してから3分経ったら火を止めて湯を切ります。

パプリカを洗って種やヘタを取ります。一口大に切り分けます。ここでは２色使いました。

ナスを洗ってヘタやガクを取り除きます。縦半分に２度切ってから1/3にするか、乱切りにします。

いんげんを洗って先端やスジを取り、長さ3cm程度に切り分けます。

鍋に固いものから入れます。ニンジン・レンコン・サツマイモ・サトイモなどです。だし汁を500ccを加えて火にかけます。

沸騰を保つ程度の火加減にして、みりん（または酒と砂糖）も加えてアクを取り除きながら5分煮ます。

カボチャ・パプリカ・いんげん・オクラ・ヤマイモも加えます。

さらに3分ほど煮たら、ナスやミニトマトなど柔らかめの野菜と醤油も加えます。水気が減ってきたらだし汁も足します。

さらに数分煮込んで、ニンジンやサツマイモやサトイモなどに火が通ったら（竹串がスッと通るくらい）、酢を3〜4滴加えます。

火を止めて出来上がりです♪ 熱いままでも冷まして味を染み込ませてからでもOKです。好きな食べ方で。

タッパーなどに移して冷蔵庫で冷やし、作り置き出来ます。お弁当のおかずにも大活躍♪その場合は汁気を切って。