アイコはクセが無く優しい味わいが人気の山菜。塩麹＆白だしが簡単だけどいい仕事してくれます。
鍋に湯を沸かし塩をひとつまみ入れてアイコを茎から入れて茹でる。
冷水に取りよく冷やしたらスジっぽい下の方は皮を剥く。4cmくらいの長さに切る。柔らかい葉は食べるけど固い葉は捨てる。
人参、きゅうりは短冊切り(自分の好きに切ってOK)キャベツは食べやすい大きさに、カブは銀杏切り(これも好きな切り方で)
千切りにした生姜と切った野菜全部、水気を絞ったアイコを袋に入れ、塩麹1:1白だし、味の素をビニール袋に入れよく混ぜる。
白だしと塩麹は1：1の割合なので、味を見て塩気が足りなかったらご自分で好みの味に調整してください。
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