ほうれん草は1人分で2わ。乾燥ゆずの皮は風味づけに便利で彩りにもなる。

乾燥ゆずの皮をぬるま湯に浸して戻しておく。

鍋に湯を沸かしてほうれん草をトングでつかむ。根側を20秒で全体を浸しで40秒茹でる。

3をすぐにザルに移して流水で冷ます。

4のほうれん草の水気を軽く絞り半量の☆に浸す。このひと手間によりほうれん草が締まる。

5のほうれん草の汁気を絞り4cm長さに切る。根側を使うかどうかはお好みで。器に移して残りの☆で浸す。

6に2のゆずの皮の水気を除いて乗せる。

7でゆずの皮を乗せる前に削り節をパックごと揉み粉状にしてまぶしてもいい。