ごぼうはタワシで洗ったら、5センチくらいに切って、200mlほどの水を入れた圧力鍋に入れ5分くらい煮ます。

①の鍋に干ししいたけの戻し汁だけ入れます。さらに酒、みりんを各大さじ1入れ、煮ます。

こんにゃくは写真のようにきり、真ん中に2センチ程度の切り込みを入れます。切り込みが大きいと裂けてしまうので要注意。

切り込みの穴に端の部分を入れ込むと、勝手にねじれます😻

全部のこんにゃくを同様にして、さっと茹でます。その後、ざるにあげ、流水で洗います。

身欠きニシンは適当な大きさに切り、しょうがとともにざっくりゆで、臭みをとります。

さやえんどうはすじを取り、これもさっとゆで、流水で冷まします。

④に酒、みりん、お醤油をそれぞれおたま1くらい入れ、車麩、こんにゃく、たけのこを入れ、出汁がよく絡むようにします。

しいたけはいしづきを取り、ぜんまいと身欠きニシンとともに別の鍋で⑬の煮汁を使って煮ます。