なすはヘタの回りを切り落とし、縦に2〜3mm間隔の切り込みを入れて水にひたしてアク抜きする

①のなすは、水けをよくふき取り、170℃に熱した揚げ油で2分ほど揚げる

揚げたなすに熱湯をかけて油抜きし、Aのだし汁とともに鍋に入れて火にかける。

③が煮立ったらAの砂糖、しょうゆ、塩を加えて調味し、弱火で15〜20分煮る

さやいんげんは、筋を取り、塩ゆでして水に取り、水けをきる。

別鍋にBのだし汁、砂糖、塩を入れて煮立て、⑤のさやいんげんを入れて2〜3分ほど煮る

白ごまはいって、すり鉢でよくすり、Cのみりん、塩、④の煮汁を加えてよく混ぜ合わせ、たれを作る

器に④のなす、⑥のさやいんげんを盛り合わせ.⑦のたれをかける