山菜、なめこはザルにあけて流水でさっと洗い、水気を切る。サラダチキンは薄く4枚分そぎ切りにし、残りは手で細く裂く。

鍋にそばつゆの材料を入れてひと煮立ちさせてから弱火にし、山菜、なめこ、細く裂いたチキンを加えて2分ほど煮る。

そぎ切りしたチキンに片栗粉をまぶす。フライパンにごま油を熱し、チキンを入れて焼きつけ、焦げ目をつけて取り出す。

そばを茹でてザルにあげ、冷水でもみ洗いする。器に盛りつけてそばつゆをかけ、③のチキン、かまぼこ、薬味をのせて完成。