使用しためんつゆは、こちら。ヤマサの昆布露・３倍濃縮タイプ。

茄子は、包丁でヘタから縦に何本か（西瓜の黒い模様のように）切り込みを入れて、オーブントースターや魚焼きグリルで焼く。

茄子は、5分毎に菜箸でひっくり返し、満遍なく焼く。

茗荷を半分に切って、刻んでおく。

茄子を焼いている間に小鍋に水とめんつゆ、みりんを入れて、ひと煮立ちさせる。

茄子が焼けたら氷水に入れて冷やす。

茄子が冷えたら、下の方からヘタに向かって、皮を剥く。

皮を持ち上げてヘタのすぐ下を切る。

皮を剥いた茄子を食べやすい大きさに切り、容器に並べる。

茄子の上に刻んだ茗荷を乗せて、③の調味料を容器に注ぐ。ラップや蓋などをして、冷蔵庫で冷やす。

冷蔵庫で30分ほど冷やしながら味を染み込ませる。

皿に盛りつけ鰹節を乗せ、葱をトッピングして出来上がり。