60g〜100gの小さなガシラ（カサゴ）が釣れたため、可食部が少ないながらも、豊富な旨味を凝縮させるべく煮干しに初挑戦しました。カサゴには、イノシン酸などの旨味成分が豊富に含まれており、乾燥させることでさらに凝縮されます。この煮干しを使うことで、奥深く、滋味深いラーメンスープが期待できます。小骨が多いという課題も、煮干しにすることで出汁取りが容易になり、ラーメンスープとして余すことなくその旨味を堪能できるはずです。手間をかけた自家製ガシラ煮干しが、どのようなラーメンを生み出すのか、ぜひご期待ください。