北インドのダール・ドークリー！

Name: 北インドのダール・ドークリー！
Yield: 1人分／辛口仕様
Cuisine: 日本語
Ingredients: トゥールダル or チャナダル 大さじ3（洗って30分浸水）; 水 200ml; ターメリック 少々; トマト（みじん切り） 1/4個; にんにく（すりおろし） 1片分; 塩 小さじ1/3; ギー or 油 小さじ1; マスタードシード 小さじ1/2; クミンシード 小さじ1/2; 乾燥赤唐辛子 or 粉唐辛子 好みで; ヒング ひとつまみ（あれば）; レモン汁 or タマリンド水 小さじ1（仕上げ）; 砂糖 小さじ1/2（辛×甘のバランス！）; アタ（全粒粉）or 薄力粉 大さじ3; 塩 ひとつまみ; ターメリック・レッドチリパウダー 各少々（風味＆色づけ）; クミン or キャラウェイシード（任意） 少々; 水 小さじ1.5〜適量（硬めにこねる）

Peynir @cook_87571996

ダール・ドークリー（दाल ढोकली）は、ラージャスターンやグジャラートで食べられている「豆スープ入りニョッキ風一品」。ダル（豆カレー）に、小麦粉で作ったスパイス入りの平たい生地を加え、汁ごと煮込んで仕上げる。現地では甘・辛・酸のバランスが命で、レモンやタマリンドで酸味を足し、ギーやマスタードシードで香りを立たせる。ドークリーはもちもちで、ダルを吸って絶妙な食感に。これ一品で主菜も主食も完結する、インド的“汁かけ飯”！
＃ヴィーガン
 ＃ベジタリアン

北インドのダール・ドークリー！

Peynir @cook_87571996

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材料

1人分／辛口仕様

【ダール（豆スープ）
トゥールダル or チャナダル大さじ3（洗って30分浸水）
水 200ml
ターメリック少々
トマト（みじん切り） 1/4個
にんにく（すりおろし） 1片分
塩小さじ1/3
ギー or 油小さじ1
マスタードシード小さじ1/2
クミンシード小さじ1/2
乾燥赤唐辛子 or 粉唐辛子好みで
ヒングひとつまみ（あれば）
レモン汁 or タマリンド水小さじ1（仕上げ）
砂糖小さじ1/2（辛×甘のバランス！）
ドークリー（小麦生地）
アタ（全粒粉）or 薄力粉大さじ3
塩ひとつまみ
ターメリック・レッドチリパウダー各少々（風味＆色づけ）
クミン or キャラウェイシード（任意）少々
水小さじ1.5〜適量（硬めにこねる）

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作り方

1

ドークリー（生地）づくり
2

生地材料をこねて耳たぶくらいの硬さにする
3

クッキングシートの上で薄く伸ばして、2cm角にカット
　（または手でちぎって薄いニョッキ風に）
4

ふんわりラップして600Wで1分半レンチン → 軽く混ぜて再加熱30秒
5

ダールづくり
6

小鍋 or レンジ対応耐熱容器に豆・水・ターメリックを入れて
　ラップして600W 10分＋混ぜて5分追加加熱
7

ギーを鍋で熱し、マスタード→クミン→ヒング→にんにく→唐辛子→トマトを順に炒める
8

豆と炒めたスパイスを合わせ、塩・砂糖で味を整える
9

最後にドークリーを投入して5分ほど煮る（煮汁を吸わせる！）
10

レモン汁 or タマリンド水で酸味をきゅっ！

コツ・ポイント

ドークリー生地は薄めに伸ばして短時間でレンチン→ダルに入れてじっくり吸わせるともちもちに！辛・甘・酸のバランスが命。ギーとスパイスのテンパリングは香りの要！

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Peynir @cook_87571996

2025/05/20 11:34に公開

ミニキッチン、IH一口コンロ、炊飯器なし(←だったが最近、闇ルートで入手した)、圧力鍋なし(←という設定だったが最近インド圧力鍋を買った✌️)、ミキサーなしの五重苦で作るエスニック料理！ミキサーの代わりにブンブンチョッパーを駆使するよ！肉も魚も玉子も食べるけどベジ料理も結構好き(と言うか歳で胃腸が弱り肉が消化しにくいのだ……とほほ……)。ベジタリアン料理、ビーガン(ヴィーガン)料理も結構載せてます！たまに思いつきで趣旨から外れた謎レシピもアップするよ！ChatGPTちゃんと相談してレシピ作成してます！

このレシピのキーワード

お豆トマトにんにくマスタード薄力粉クミン全粒粉小麦トウガラシ

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