カラメルソースを作る。鍋に、砂糖と水を入れて火にかける。ふつふつと茶色くなってくる。終始、ヘラはつかわず、鍋をゆする。

ココットに、カラメルソースを等分に入れる。

プリン液を作る。鍋に、牛乳、生クリーム、砂糖、割りほぐしたカルダモンを入れ、50℃まで温める。

大きめのボウルに卵を入れて、泡立て器でよくまぜる。

④を卵のボウルに入れて混ぜる。茶漉しで濾しながら、ビーカーに入れる。※ビーカーだとココットに注ぎやすい。

ココットに等分に入れる。オーブンの鉄板(2枚に分ける)にココットを置く。

鉄板に熱湯をはり湯煎焼きにするが、湯が入ると運びにくいので、鉄板をオーブンに入れてから、熱湯を加えるとやりやすい。

カルダモンを使わず、バニラオイルにするときは、卵のボウルにバニラオイルを加える。