リーキは根と葉を落とし、白い部分を5mm厚さに切る。

フライパンにオリーブオイルとリーキ、塩を入れて10分程度じっくりと炒める。

リーキがしんなりしたらベジブロスを入れて25-30分程煮込む。

粗熱を取ってブレンダーで攪拌し、鍋に戻し入れて生クリームを入れて火にかける。塩、胡椒で味を調える。

＊ベジブロスの作り方：リーキの葉の部分と、人参や玉ねぎの皮などの野菜くずを水から煮出してスープ（ベジブロス）にする。