きゅうりは千切り、梅干しは種をとり手でほぐし、調味液の材料は混ぜておく。

熱したフライパンにごま油を引き、③の砂肝を加えて中まで火が通るまで3分ほど火にかけて炒めたら、火から下ろし粗熱をとる。

砂肝はさっと洗う。横に置いて、2つに連なっている真ん中に包丁を入れ、1つずつに切り分ける。