海老は殻を剥き、背わたを取り片栗粉をまぶし水で洗い流し水気をふく。腹の方に２～3ヶ所、包丁で切り目を入れて真っ直ぐにする

①に塩コショウし、ワンタンの上に大葉、海老をのせくるくる巻く。巻き終わりは、水をつけくっつける。

フライパンに多めの油を熱して、きつね色になるまで揚げ焼きし器に盛り、辛子マヨネーズを添える。