エリンギはソテーしておく。ココナッツミルクパウダーはぬるま湯で溶いておく

フライパンに分量外の油を入れ、生姜とグリーンカレーペーストを入れ香りがでるまで炒め、玉葱を加えて炒める。しんなりしたら

カニカマ、エリンギ、ココナッツミルクを加え一煮立ちさせたら、溶き卵を加え、卵に火が通ったらナンプラーを加える。

最後にピーマンを加えさっとあわせる。