ヌクチャム（Nước chấm）はベトナム料理に欠かせない万能つけダレです。Chả giò（揚げ春巻き）、Bánh xèo（ベトナム風お好み焼き）、Bánh cuốn(蒸し春巻き)、Bún thịt nướng（米麺の上に焼いた豚肉や野菜を乗せヌクチャムと一緒にいただく南部発祥の料理） などのつけダレとして使用されています。材料はいたってシンプルでナンプラーをベースに砂糖、ライム、にんにく、唐辛子で作られています。