たっぷりのお湯を沸かし、洗った大根葉をさっと湯通し、すぐに冷やしてしっかりと絞ります。

みじん切りにし、塩をまぶして（みじん切りにしたもの100gに対し小さじ1）ざっくりと混ぜて5分おきます。

5分たったらしっかりと絞り、パラパラの状態にします。

粗塩（なんでもOKですが、粗塩がおすすめ！）を加えて混ぜたらできあがり。お好みで白ごまをかけてください。