【簡単発酵！】とぎ汁でカブのスンキ漬け

Name: 【簡単発酵！】とぎ汁でカブのスンキ漬け
Yield: 1人分〜
Cuisine: 日本語
Ingredients: カブ 容器に合わせる; とぎ汁(2回目以降の物) 容器に合わせる; 塩 カブの1%; カブの葉 お好み

ウっちゃん @izayoitoho

関東

・数日前にあまったカブで初のスンキ(もどき)を作りました！
・きっかけは臭いキムチを作ろうとしたら、似たような漬け物があるとネットで教えてもらい、興味が湧きました
・微量ながら塩を使用しています
・画像は常温管理ですでに数日経過したものになります
・おそらく、汁は種に使えそうです

【簡単発酵！】とぎ汁でカブのスンキ漬け

ウっちゃん @izayoitoho

関東

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材料

1人分〜

カブ容器に合わせる
とぎ汁(2回目以降の物) 容器に合わせる
塩カブの1%
カブの葉お好み

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作り方

1

かぶは洗い、ペーパー等で軽く拭いたら半月切り、またはいちょう切り(輪切りでも良い)にする
2

鍋に湯を沸かし、沸騰させたら切ったカブを入れ20〜30秒ほどゆでる
3

冷水に取り、ペーパ等で水気をよく取る
4

保存容器にかぶ、とぎ汁、塩を入れ、漬け込んだら形は完成

コツ・ポイント

・種なし&室内温度20℃で発酵

・食べごろ目安はとぎ汁の色が変わる2〜3日目辺りとします。それ以降の発酵により酸味を出す事も可能かと思いますが、自己責任でお願いします

・お湯&種のすんきと比べるとあまり臭わないようです

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ウっちゃん @izayoitoho

2025/06/07 10:08に公開

関東

25 4/14開始　新米です。5月中旬〜　療養が終わり久々の解放です。減塩を意識したものを何となく自由に作っていきます。メモ週1でキムチを作ってます！レシピはとにかく日持ちにこだわってます！

このレシピのキーワード

かぶ

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