もしも陳さんが麻婆チャプチェを作ったなら

kuragenoie
kuragenoie @cook_40055651

赤坂四川飯店の麻婆豆腐が好きで、今は亡き陳建一さんの味を食べに通ったり、お弟子さんの菰田欣也さんの居た頃のスーツァンレストラン陳にも通った。そうして「もしも陳さんが麻婆テイストなチャプチェを作ったらこんな感じかな？」という空想から作ってみた「麻婆チャプチェ」です。まぁそもそも麻婆春雨という料理は有るけれど、四川飯店には欠かせない【ピーシェン豆瓣醤】をちゃんと使わないと陳さんの味にはならないので、これは入手して欲しいところだが、もしお手軽につくるのならば、★の部分の合わせ調味料としてCookDoの麻婆豆腐を使って作るのも良いかもしれない

もしも陳さんが麻婆チャプチェを作ったなら

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赤坂四川飯店の麻婆豆腐が好きで、今は亡き陳建一さんの味を食べに通ったり、お弟子さんの菰田欣也さんの居た頃のスーツァンレストラン陳にも通った。そうして「もしも陳さんが麻婆テイストなチャプチェを作ったらこんな感じかな？」という空想から作ってみた「麻婆チャプチェ」です。まぁそもそも麻婆春雨という料理は有るけれど、四川飯店には欠かせない【ピーシェン豆瓣醤】をちゃんと使わないと陳さんの味にはならないので、これは入手して欲しいところだが、もしお手軽につくるのならば、★の部分の合わせ調味料としてCookDoの麻婆豆腐を使って作るのも良いかもしれない
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材料

  1. 胡麻油 大さじ1
  2. 刻みニンニク 1片
  3. 豚コマ肉 200g
  4. ★豆鼓醤 小さじ1
  5. ★甜麺醤 大さじ1
  6. ★豆瓣醤 小さじ1
  7. ★黒砂糖 小さじ1/2
  8. ★鶏ガラ顆粒 小さじ1
  9. サツマイモ春雨(業スー) 50g
  10. ☆長ネギ 1本
  11. ☆人参 適宜
  12. ☆お湯 150~180cc
  13. ニラ 適宜
  14. 紹興酒 大さじ1

作り方

  1. 1

    お湯に★を入れ混ぜ合わせて、合わせ調味料をつくる

  2. 2

    フライパンに胡麻油を温めニンニクを炒め香りがたったら1口大に切ったコマ肉を入れ軽く混ぜ合わせたら焦げ目が付くまで放置

  3. 3

    裏表をかえし中央に空き地を作り春雨を置き、☆を順次載せて合わせ調味料を回し入れたら蓋をし中火で水気がなくなるまて蒸し煮

  4. 4

    ふたをあけ紹興酒を振りニラを入れて全体を和えながら軽く炒めて完成

  5. 5

    豆瓣醤はこれ、熟成タイプで赤くなく味噌のような茶色。

  6. 6

    ちなみに★をまるまるCookDoなどのレトルト「麻婆豆腐の素」に置き換えてもそこそこ美味しく出来ると思います

  7. 7

    本家麻婆豆腐【ルーツは赤坂四川飯店陳さんの麻婆豆腐】ID24864410

  8. 8

    コチラもオススメ、【高菜のチャプチェ】 ID24851161

コツ・ポイント

春雨は湯で戻すのではなく、合わせ調味料と鶏ガラスープで蒸し煮することで春雨そのものに味を入れることでより美味しく仕上がる
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本業は映像creator、映画、テレビからWeb動画まで幅広いフィールドがお仕事エリア。調理も、出張シェフ、ケータリング、予約限定隠れ家食堂としても活動中。
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