えのきをポリ袋に入れ、胡椒少々、片栗粉を全体にまぶす。

フライパンに油を入れ、茄子を揚げ焼きする。えのきも同様に。

そうめんを茹でて、水にさらす。

冷めたそうめんを器に入れ、つゆをかける。

茄子とえのきをトッピングし、生姜を入れ、ごま油をかける。