茄子のヘタを外して縦に半分、さらに斜めに半分に切る。塩を振って5分放置。塩分落とすため1回洗い軽く絞り片栗粉をまぶす。

大葉を粗目のみじん切り。生姜を千切り。

フライパンに油をしいて茄子を両面とも焼く。きれいに焼き色がついたら取り出す。

フライパンにサラダ油と生姜をいれて弱火で香りを出し、醤油　オイスターを入れて炒め、大葉いれて水分が出てくるまで炒める

茄子を戻し入れ　砂糖　鶏がらスープを入れる。中火で10秒まぜポン酢をかけたら完成。