キャベツを切って、ボールに水をはり、キャベツをひたし、軽く汚れを取ります。

ザルにあけ、自然乾燥して水気を切る。たぶん１時間以上でしょうか。

ガラス容器にキャベツを半分いれ、塩を少しいれ、またキャベツを入れ、塩を入れて、まんべんなく塩が行き渡るように混ぜます。

常温に半日くらい、もしくは一晩放置します。かさが半分くらいになり、よい感じに発酵してればok

瓶に入れ替え、冷蔵庫で保存します。