鶏むねはひと口大のそぎ切りにし、生麹パウダーをまぶしたらラップに包んで冷蔵庫で休ませる。

なすはヘタを切り落とし、乱切りにし、1%の塩水に浸しておく。ピーマンも種を取って乱切り。

大根をすりおろし、白だし、ポン酢、みりんを加えて混ぜておく。

なすをザルにあげ、キッチンペーパーで水分を拭き取る。

フライパンを温め、ごま油を入れたら、なすの皮側から炒める。油を吸ってしっとりしてきたら一旦皿に取り出す。

鶏むね肉を冷蔵庫から出し、片栗粉を振りかけたら、焼き色が付くまで両面を焼く。

鶏肉に火が通ったら皿のなすを戻し、おろした大根と切っておいたピーマンを入れて火にかける。

ひと煮立ちしたら完成。