カルボナーラ風釜玉パスタ
カルボナーラを元にアレンジを重ねたら、全卵1個・チーズなしでもトロトロのソースが麺に絡んで美味しい釜玉パスタができました！
アプリでひらく作り方
- 1
※オイルの量について。ベーコンの脂身とのバランスで調節します。今回は脂身が少し大きいので、オイルは少なめの小さじ1です。
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- 2
ベーコンは拍子木切り。大葉は根元の固い部分を落として千切り。卵は耐熱性のボウルに割り入れておく。
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- 3
冷たいフライパンにベーコンとオイルを入れて火にかける。極弱火でベーコンの脂を溶け出させながらゆっくり加熱する。
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- 4
鍋に水と塩を入れて火にかけ、沸騰したら麺を茹で始める。茹で上がりのタイマーを袋表記より2分短くセットしておく。
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- 5
ベーコンから十分に脂が出て香ばしい焼き色が付いたら火を止めて、熱々のオイルとベーコンを全て卵の上からかける。
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- 6
空いたフライパンに合わせ調味料の材料を入れ、ヘラなどでベーコンの焦げ目をこそげながらよく混ぜておく。(火は止めたまま！)
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- 7
タイマーが鳴ったら鍋の火を止め、麺を箸などで直接フライパンに移す。(少量の茹で汁が一緒に引き込まれる)
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- 8
フライパンを強火にかけてかき混ぜながら加熱し、調味料が沸騰したら火を止める。底に水分が残ってるのが大事！
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- 9
そのまま30秒ほど麺が冷めるのを待つ。待っている間に卵とオイルをしっかりかき混ぜて合わせておく。
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- 10
フライパンの湯気が落ち着いたのを確認したら、卵液をフライパンに移してすぐにかき混ぜる。まだシャバシャバの状態。
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- 11
フライパンを中火にかける。ヘラなどで全体をかき混ぜながら加熱していき、混ぜる手が重くなったところですぐに火を止める。
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- 12
お皿に盛り付けて大葉を添えたら完成！
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コツ・ポイント
①熱々のオイルで卵を温めること
②卵液を注ぐとき麺の下に水分が残っていること
③最後に卵の温度を上げすぎないこと
最後の火入れは感覚ですが、意外と時間はあるので落ち着いて好みの固さで仕上げてください。
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