なすを適当な大きさに切る。

フライパンにごま油を熱し、なすを入れて焼く。ここでしっかりめに焼くのがとろっと仕上げるコツ。

なすがしんなりしたら水を加え、柔らかくなるまで煮る。

だしと味噌を溶かし入れ、全体を混ぜ合わせて完成。