こごみが生の場合は2分ほど茹で、水気をよく切る。
※新鮮でない場合は重曹、灰、鉄釘などと一緒に煮てアクを抜きましょう。

下準備として鶏肉は包丁でよく叩いて一口大に切り、日本酒をまぶしてしばらく置いておく。

長ネギを斜め切りにする。

フライパンに油を敷き、鶏肉、長ネギ、こごみを入れ、軽く炒める。

フライパンに醤油、みりん、日本酒ひとまわしと水1カップを加え、適度に水気がなくなるまで煮込む。

フライパンに卵を溶いて回し入れ、半熟になるまで火を通す。
※黄身と白身が混ざらない程度に軽く溶くのがコツ。

※お好みで一味、七味、山椒等もおかけください。