鰯の頭の上半分まで切って内臓毎抜き出して、腹を切り、手開きで背骨とあばらを外し、腹鰭も取り軽く塩をします。

余分な水気を取り、薄力粉、卵液、パン粉の順に纏わせます。帆立も同様に。

卵を2つ固茹でし、スライサーで格子に切ります。

ピクルス、青紫蘇を刻みます。

玉葱を刻んでラップしレンチン600w2分後冷まします。

⭐を全て混ぜます。

180度のサラダ油で帆立、鰯を順に、サクッとなるまで揚げます。