乾燥きくらげはボウルに入れぬるま湯で1時間くらい戻します。石付き（根元の固いところ）があれば包丁で取り除きます。

ねぎやしめじ、小松菜、人参など冷蔵庫にあまり野菜があればカットしておきます。❶のきくらげをカットします。

ボウルに卵を割り入れ、軽く塩、胡椒、砂糖などで下味。箸でほぐしたら油を入れたフライパンでまとめるように焼きます。

卵を取り出したフライパンに油をひき、5センチにカットして軽く塩、胡椒で下味をつけた肉を焼き、取り出します。

❷の野菜、きくらげをフライパンで炒め、肉を戻し★を入れ混ぜます。最後に大きく割った卵を入れひと混ぜ。

湯むきトマトを加えて、きくらげを細切りしたバージョン。