ナスとトマトのパスタ･冷製リゾッタータ
夏野菜のナスとトマトをソテーして旨味を引き出し.トマトジュースでリゾッタータする事で麺の1本1本にソースが纏わった美味しい冷製パスタ︎✌︎ ̖́-
ナスとトマトのパスタ･冷製リゾッタータ
夏野菜のナスとトマトをソテーして旨味を引き出し.トマトジュースでリゾッタータする事で麺の1本1本にソースが纏わった美味しい冷製パスタ︎✌︎ ̖́-
アプリでひらく作り方
- 1
ナスはヘタを落としピーラーで3〜4縞目に皮を剥き適度な大きさの乱切りにする｡
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- 2
トマトは糖度が高く酸味が少ない加熱調理に適したミディトマトを用意しヘタを取って1/2にカットする｡
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- 3
タマネギは繊維に沿ってスライスする｡
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- 4
ニンニク.鷹の爪はお好みで…
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- 5
パセリ.イタリアンパセリ.バジルなどお好みのハーブを用意する｡(無くても良い)
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- 6
フライパンに大さじ1のオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ弱火で香りを立たせる。
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- 7
ニンニクがフツフツしてきたら鷹の爪を加える。
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- 8
ナスを加え一摘みの塩を振りかけ少しオリーブオイルを足しながら全体に白い部分が無くなるまでじっくりソテーする｡
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- 9
ナスの旨味成分グアニル酸は加熱によって生成され.ゆっくり加熱することでより多く生成されるので素揚げよりこの方法が良い｡
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- 10
トマトとタマネギを加え軽く火を通す程度にソテーする｡
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- 11
タマネギが少ししんなりした程度で別の容器に移す。
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- 12
野菜をソテーしたフライパンにトマトジュースを入れる。トマトジュースは食塩無添加のものが良い｡
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- 13
水200mlと塩.きび砂糖.白だしを加えて熱する。(塩分は味を見て調整.白だしは液体調味料を使用旨味をプラスする)
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- 14
ソースが温まったらパスタを折らない様にゆっくり投入する｡
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- 15
パスタがソースに浸かったら表面がプクプクする程度の火加減をキープし麺が着かない様にしながらリゾッタータ(煮る)
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- 16
時折パスタの硬さを確かめ水分が足らなければトマトジュースと水を足し調度良い硬さに仕上げる。(通常の茹で時間より長い)
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- 17
パスタが調度良い硬さに仕上がったらソテーした具材と合わせる。
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- 18
氷水を噛ませたボールを用意する｡
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- 19
パスタを入れ優しく混ぜながら好みの温度まで冷やす。(粗熱を取る程度でも冷蔵庫で冷たくしてもお好みでどうぞ)
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- 20
お皿に盛り付けソースを回しかける。
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- 21
お好みでパセリを散らして出来上がり｡
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コツ・ポイント
通常冷製パスタの作り方は茹でた麺を冷水で冷やしてソースと合わせる方法が多いが.リゾッタータ(茹で煮)してボールで冷やす事で麺の1本1本にソースが染み込み味がボケる事がない｡また冷やしていく段階で好みの温度に調整出来るし温かいままでも美味しい
つくれぽ
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