むね肉をそぎ切りにして、酒、塩、胡椒と合わせて５分置き、片栗粉を全体にまぶしかけ、揉む。

茄子は乱切りにし、水に５分つけ灰汁をとる

パプリカは2cm程度に乱切りにする

玉ねぎは2cm程度角切りに、ピーマンも2cm程度に乱切りにする。

ミニトマトは横半分に切る

ピーラーでレモンの皮を剥き、みじん切りにする。　レモンは絞り、パセリはみじん切りにする

フライパンにサラダ油をひいて鶏むね肉を中火で焼き、両面焼けたら一旦取り出しておく

フライパンにサラダ油をひいて、パプリカ、茄子を強火で炒める。　蓋をして蒸し焼きにして、７分方火を通す

玉ねぎ、ピーマンを加え、蓋をして蒸し焼きにする

鶏肉を戻し、鶏がらスープの素、レモンの皮、レモン汁、を入れ、最後にパセリを加える

器に盛り付ける

裏技！　パプリカの中の胎座（綿わた）の部分を除きたいので、パプリカの縦の窪みに沿って包丁を入れます

そうすると胎座（綿わた）に沿って切り込みが入ります。

包丁で胎座（綿わた）を綺麗に取り除くことができます。