帰宅したら、ハサミで背鰭や棘を切って鱗取りで鱗をとった後、ステンレスタワシで滑りを取り除き、しっかり水分を拭き取ります

頭やヒレ周りの身は冷凍庫へ

マゴチを3枚におろして、一口大に切ります。頭に近い部位は骨に沿って包丁を入れます。残った骨を骨抜きで抜きます。

マゴチに片栗粉をまぶします。片栗粉多めに。