穴子の一夜干し、からの激うま白焼き
森のまいご @cook_40250738
生の穴子が手に入ったので、一夜干しに加工して旨味を凝縮。白焼きにしたら、ギュギュッと味が濃厚になります。外側がカリッとしていて、噛み締める度に嬉しくなる美味しさ！日本酒のお供に。ピチットシートがあれば、季節を問わず冷蔵庫で一夜干しが作れます。浸透圧で水分を抜き、旨味を閉じ込める優れもの。
穴子の一夜干し、からの激うま白焼き
生の穴子が手に入ったので、一夜干しに加工して旨味を凝縮。白焼きにしたら、ギュギュッと味が濃厚になります。外側がカリッとしていて、噛み締める度に嬉しくなる美味しさ！日本酒のお供に。ピチットシートがあれば、季節を問わず冷蔵庫で一夜干しが作れます。浸透圧で水分を抜き、旨味を閉じ込める優れもの。
アプリでひらく作り方
- 1
内臓の処理がされた生の穴子を2、3枚に切る。ヒレや骨など硬い所は取る。両面に降り塩をして1時間ほど冷蔵庫に入れておく。
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- 2
たっぷりのお湯を沸騰させ、両面を湯引きする。皮面は包丁の腹で刮ぐようにして、ぬめりを取り除く。
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- 3
水気を拭き取り、再度降り塩をする。
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- 4
ピチットシートに乗せ、空気を抜くようにして全体を巻く。更にラップで密封するように巻いておく。
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- 5
時々上下を返して、一晩冷蔵庫で寝かせる。翌日には身が締まり、旨味が凝縮された一夜干しが完成。
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- 6
グリルで焼き色が付くくらいに焼いて、食べやすい大きさにカットすれば完成。お好みで柚子胡椒を少量乗せてもグッド。
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コツ・ポイント
洗っても取れない頑固な皮のぬめりは、熱湯で湯引きして処理するの簡単です。味付けの天然塩はぬちまーすを使いました。角が立たず、優しい塩味に味付けできるのでお薦めします。
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