にんにくをみじん切りにする。フライパンににんにくとごま油大さじ1を入れる。

フライパンを中火にかけ、油が熱くなりにんにくの香りが出たら、ひき肉を加える。

※油はコクのあるごま油が◎！にんにくは生がなければチューブ1～1.5cmで代用可能。チューブにんにくは肉と同時に加える。

ひき肉を入れたら、火加減は中火のままで、ヘラや箸でほぐしすぎないように焼く。

※フライパンを振って軽くほぐし、しばらく焼きつけるのを繰り返して、合計5分量焼く。

ひき肉にしっかり火が通ったら、火加減を中火から少し落とす。5分焼くと、ところどころ塊が残り、焼き色もまばらになる。

一度火を止め、砂糖大さじ2、味噌大さじ4、塩小さじ1/5～1/6、こしょうを加える。※塩の分量は味噌の塩分による

再び火をつけ、中弱火で全体をしっかり混ぜ合わせる。時折混ぜながら更に4分焼く。

火を止めてから白ごま大さじ2を加え、混ぜ合わせたら出来上がり。

出来上がった肉味噌は脂ごと保存容器に入れ、冷蔵で5日、冷凍で1か月保存可能。