山ウドの根元を切り落として皮をむき、水洗いしてから、斜め薄切りにする。

鍋に湯を沸かして1を入れ、強火で再沸騰するまでサッと茹で、ザルにとって水気を切り冷ます。

◯をボールに入れ、混ぜ合わせる。

食べる直前に、3に2を加えて和える。